Abgušt se može pripremati na više načina. Neke domaćice vole da bude što rjeđi pa tečni dio poslužuju kao supu, a meso i ostale sastojke odvojeno. Druge koriste malo vode i kuhaju ga dok ne postane sasvim gust. Mi ćemo ovdje opisati drugi način.
Kaže se da najbolji abgušt spremaju Azerbejdžanke. One ga kuhaju po pola dana u zemljanoj posudi i na vrelom pepelu. Tajna dobrog abgušta je u sporom kuhanju i pravim začinima.
Sastojci:
2-3 noge od janjeta ili janjeća prsa
1 velika glavica luka, nasjeckanog na kolutiće
2 paradajza srednje veličine, nasjeckana na kockice
pola čaše graha ili nauta
2 čaše vode
1 mala kašika šafrana
pola male kašike origana
1 mala kašika soli
1 veliki krompir
1 čaša limunovog soka (po želji)
Priprema:
Meso stavite u veliki lonac, dodajte mu luk, grah, naut, paradajz, začine i vodu te kuhajte sat vremena na laganoj vatri. 20 minuta prije posluživanja dodajte krompir. Dodajte so i biber ako je potrebno, a možete dodati i limunov sok.
Ova količina dovoljna je za 4-5 osoba.
(balkanin.net)
